“炙子烤肉”的历史久远。从文献考证，我们看到《礼记·内则》中提到“牛炙和羊炙”；《齐民要术·炙法》中更有“腩炙，牛、羊、獐、狍、鹿肉皆得。方寸脔。切葱白，所令碎和豉汁、盐相腌，少时便炙”的详尽的烧烤烹调法的记载。
炙子，是用扁铁（钢）纵横搭接、中间留有适当间隙而焊接成的圆形镂空烤铛。运用炙子之类的器具加工食物而博取美味，是人类从洪荒到文明的进步之一，也是我们中华烹调技艺的一大飞跃。
美食家唐鲁孙先生，本名葆森，字鲁孙，1908年生于北京，毕业于北京财政商业学校，曾任职财税机构，1946年移居台湾，1985年病逝。唐先生是满族镶红旗后裔，珍妃侄孙。如此身家背景和才学，使得唐先生深谙旧京民俗文化和美食之道，被誉为“民俗学家”。他著书有《中国吃》、《唐鲁孙谈吃》、《什锦拼盘》和《天下味》等。在他“谈吃”的记载中，均有“北京吃烤肉要吃烤肉宛，它在北京宣武门内大街安儿胡同把口，您跟拉洋车的说烤肉宛，没一个不知道的。吃烤肉讲究老炙子、肉片好。炙子越老越好，因为炙子用久了，上面缝隙凝聚着油脂滋润着，烤出来的肉片没一丝儿铁锈味儿，所以显得特别香。”
另外，旧京时，吃烤肉的人们都是围着炙子而站，注意，是“站”，而不是“坐”，因为炙子架在桌上，比较高，站着的食客们得一脚抬起蹬着板凳子，一手拿着长筷子，向前俯身自己动手来烤，自烤自吃，边吃边喝酒，真是酣畅淋漓、粗狂豪放的做派，难怪称为“武烤”呢！
优越的地理位置，独特的老北京炙子烤肉，炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，不过别小看这块铁板，它可是有讲究的，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了肉容易糊。铁板厚了，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的，较讲究的是要用松枝和松塔，但由于会产生大量的烟，所以现在都用木炭烤制了。 吃烤肉分文吃和武吃。文吃，说的是让后厨师傅烤好后由服务员送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自烤自吃。“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。肉一般选用羊肉、牛肉，而就这种烤肉来说，羊肉更胜一筹。这里的羊肉经过精挑细选，只选绵羊较嫩的部位，而且**不会使用冷冻羊肉，鲜羊肉手工切成薄厚适当的片，再与大葱、调料一起腌制，就可以上锅烤制了。
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